在“2025小吃快餐产业发展论坛”上ღღ✿，红餐产业研究院与仟味高汤联合发布了《小吃快餐产业发展报告2025》ღღ✿。以下是该报告的部分精彩内容解读ღღ✿。

　　近年来ღღ✿，凭借刚需属性强ღღ✿、受众基础广的优势ღღ✿，小吃快餐实现了持续高速增长ღღ✿，成为餐饮行业最具活力的细分赛道之一ღღ✿。红餐大数据显示ღღ✿，2024年小吃快餐市场规模以7.5%的增速居全国餐饮各细分赛道前列ღღ✿。截至2025年3月ღღ✿，全国小吃快餐总门店数已超过了360万家ღღ✿，预计2025年小吃快餐市场规模将增长至1.08万亿元ღღ✿。

　　与此同时ღღ✿，小吃快餐的连锁化程度明显加快ღღ✿。相关数据显示ღღ✿，2024年小吃快餐品类的连锁化率达到了27%ღღ✿，高于餐饮大盘22%的连锁化率ღღ✿。红餐产业研究院预测ღღ✿，2025年小吃快餐品类的连锁化率有望提升至29%ღღ✿。

　　红餐产业研究院研究分析ღღ✿，小吃快餐之所以能在竞争日益激烈的餐饮市场中保持高速的增长ღღ✿，离不开经济市场环境与消费观念的变化以及供应链成熟等多重因素的共同推动ღღ✿。

　　近年来ღღ✿，受宏观经济环境的影响ღღ✿，消费者对于餐饮消费的态度日趋谨慎ღღ✿。据红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”ღღ✿，2024年餐饮消费支出减少的消费者从2023年的21.7%升至26.5%ღღ✿，而消费支出增加的消费者则减少了18.7个百分点ღღ✿。

　　与此同时ღღ✿，2024年餐饮主要细分赛道的人均消费均出现了不同程度的下降ღღ✿，其中ღღ✿，饮品ღღ✿、中式正餐ღღ✿、火锅等赛道的人均消费同比降幅均超过了8%ღღ✿。相比之下ღღ✿，小吃快餐则展现出更强的抗风险能力ღღ✿，人均消费降幅仅为6.5%ღღ✿。

　　在当前消费者信心不足的市场大环境下ღღ✿，主打刚需ღღ✿、性价比的小吃快餐更容易形成高频复购ღღ✿。红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”显示ღღ✿，超过六成的消费者每周至少消费1次米饭快餐ღღ✿、米粉ღღ✿、面条ღღ✿、包子等产品ღღ✿。

　　近年来ღღ✿，随着小吃快餐赛道的快速发展ღღ✿，小吃快餐产业链也日益壮大ღღ✿，上中下游各环节均涌现了一批专业性的代表企业ღღ✿。比如ღღ✿，食材企业有蜀海供应链ღღ✿、千味央厨ღღ✿、安井食品ღღ✿、美好食品ღღ✿、圣农食品ღღ✿、国联水产ღღ✿、雪川农业等ღღ✿；调味料企业有仟味高汤ღღ✿、颐海国际ღღ✿、新雅轩ღღ✿、川海晨洋等ღღ✿；智能化设备企业有长膳智能ღღ✿、拓邦股份ღღ✿、橡鹿科技等ღღ✿。这些企业深耕自己的专业领域小田有紗ღღ✿，为下游餐饮品牌提供诸如爆品菜研发ღღ✿、门店运营效率提升等解决方案ღღ✿。

　　在食材领域ღღ✿，众多食材供应链企业推出了多款适配小吃快餐门店的热门爆款产品ღღ✿，如小酥肉ღღ✿、虎皮凤爪ღღ✿、奥尔良鸡翅ღღ✿、脆皮炸鸡ღღ✿、香卤肥肠ღღ✿、火山石烤肠ღღ✿、冷冻薯条ღღ✿、手抓饼等ღღ✿。这些产品不仅帮助小吃快餐品牌精准把握餐饮市场的爆品趋势ღღ✿，还为其打造高效ღღ✿、便捷的出餐体验提供了有力支撑必发bifaღღ✿，从而助力品牌抢占市场先机ღღ✿，赢得消费者的广泛认可ღღ✿，筑牢了品牌发展的坚实基础ღღ✿。

　　在复合调味料领域ღღ✿，专门针对一种或者一类产品的复合调味料日益丰富ღღ✿，既涵盖西式复合调味料ღღ✿，也涌现出众多中式复合调味料ღღ✿，如汤底ღღ✿、浇头ღღ✿、拌酱以及“一料成菜”调味料等ღღ✿，为品牌实现产品标准化出餐和门店连锁化扩张提供助力ღღ✿。

　　在餐饮数智化领域ღღ✿，已有诸多数字化工具和智能设备在小吃快餐领域得到应用ღღ✿，如点餐系统ღღ✿、智能收银系统ღღ✿、智能炒菜机ღღ✿、智能投料机ღღ✿、万能蒸烤箱ღღ✿、智能洗碗机等ღღ✿。这些数字化工具与智能设备不仅可以帮助小吃快餐门店确保产品与服务的标准化ღღ✿，还能明显提升消费者体验与门店运营效率ღღ✿。

　　小吃快餐领域涵盖众多细分品类ღღ✿，这些细分赛道不仅市场格局各异ღღ✿，其发展特征也各具特色ღღ✿，展现出小吃快餐赛道多元化的行业风貌ღღ✿。

　　米饭快餐是小吃快餐领域门店数最多的细分赛道ღღ✿，刚需属性强ღღ✿、消费频次高是该细分赛道的主要特征ღღ✿。红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”显示ღღ✿，超过九成的消费者每周至少消费1次米饭快餐ღღ✿，每周至少消费4次米饭快餐的消费者则超过了五成ღღ✿。

　　红餐大数据显示ღღ✿，截至2025年3月ღღ✿，全国米饭快餐门店数超过94万家ღღ✿，预计2025年市场规模将超过3,200亿元ღღ✿。

　　近年来ღღ✿，受市场消费需求的影响ღღ✿，米饭快餐赛道已形成了综合型与大单品型两大品牌阵营ღღ✿。其中ღღ✿，以老乡鸡ღღ✿、乡村基ღღ✿、大米先生ღღ✿、永和大王ღღ✿、南城香等综合型米饭快餐品牌的产品结构较为丰富ღღ✿；大单品型的米饭快餐品牌通常聚焦某一细分赛道ღღ✿，产品结构相对简单ღღ✿，如黄焖鸡米饭ღღ✿、酸菜鱼饭ღღ✿、猪脚饭ღღ✿、石锅拌饭等ღღ✿。

　　各细分赛道均涌现了一批规模化品牌ღღ✿，连锁化率日益提高ღღ✿。红餐大数据显示ღღ✿，截至2025年3月ღღ✿，门店数超过500家的米饭快餐品牌数占比为2.1%ღღ✿，门店数在101~500家的米饭快餐品牌占比达到21.9%小田有紗ღღ✿。

　　这些米饭快餐连锁品牌的快速发展离不开中央厨房ღღ✿、调味料企业ღღ✿、数智化企业ღღ✿、冷链物流等上游供应链的支持ღღ✿，尤其是复合调味料与智能设备企业ღღ✿。在明厨亮档日渐成为餐饮新时尚的背景下ღღ✿，复合调味料为米饭快餐品牌提供了标准化的解决方案ღღ✿；智能设备则通过自动化ღღ✿、智能化的操作ღღ✿，降低了后厨对厨师技术水平的依赖ღღ✿，提高出餐效率和稳定性ღღ✿。

　　与此同时ღღ✿，随着消费者对新鲜ღღ✿、健康ღღ✿、有锅气的美食需求日益增长ღღ✿，小吃快餐上下游对“现炒模式”高度关注ღღ✿，共同推动现炒快餐赛道翻红ღღ✿。

　　在餐饮下游ღღ✿，除了乡村基ღღ✿、大米先生ღღ✿、小女当家等主打现炒快餐的品牌外ღღ✿，还涌现出许多专注于细分赛道的玩家ღღ✿。例如ღღ✿，以现炒盖码饭为主打的霸碗盖码饭和聚焦现炒木桶饭的勇大厨ღღ✿。这些品牌通过现炒模式ღღ✿，不仅满足了消费者对新鲜ღღ✿、有锅气餐食的需求ღღ✿，还凭借透明化的烹饪过程和烟火气十足的用餐体验ღღ✿，赢得了市场的广泛关注ღღ✿。

　　在餐饮上游ღღ✿，供应链企业也在积极推动现炒快餐的标准化和高效化ღღ✿。例如ღღ✿，中式复合调味料企业仟味高汤推出了“食材+一汤/酱成味+定温定时定量SOP流程+炒菜机锅气现炒”高效率现炒解决方案ღღ✿，这一解决方案通过将新鲜/预制食材与标准化调味料相结合ღღ✿，配合精准的烹饪流程和智能炒菜设备ღღ✿，不仅大幅提升了出餐效率ღღ✿，还保证了菜品的稳定性和锅气十足的现炒口感ღღ✿。

　　近年来ღღ✿，随着国际西式快餐巨头肯德基ღღ✿、麦当劳在我国市场的快速扩张ღღ✿，以及华莱士ღღ✿、塔斯汀ღღ✿、尊宝比萨等本土品牌的快速崛起ღღ✿，西式快餐赛道呈现出强劲的增长势头ღღ✿。据红餐产业研究院预测ღღ✿，2025年全国西式快餐市场规模将达到3,280亿元ღღ✿，同比增长10.3%ღღ✿。

　　与此同时ღღ✿，西式快餐赛道逐渐细分ღღ✿，形成了以汉堡ღღ✿、比萨等为主的多个细分赛道ღღ✿。其中ღღ✿，汉堡赛道占据了西式快餐最大的市场份额ღღ✿，占比超过了七成ღღ✿；其次是比萨赛道ღღ✿，市场份额占比为16.1%ღღ✿；其他三明治ღღ✿、塔可ღღ✿、西式综合快餐ღღ✿、薯条炸鸡等赛道约占13.1%的市场份额ღღ✿。

　　值得关注的是ღღ✿，在新中式风潮的推动下ღღ✿，西式快餐赛道也涌现了一批融合了中华美食文化的中式汉堡品牌ღღ✿，并逐渐形成了中式汉堡这个更细分的赛道ღღ✿。红餐大数据显示ღღ✿，截至2025年3月ღღ✿，全国中式汉堡门店数超2万家ღღ✿，市场规模超过130亿元ღღ✿，头部品牌塔斯汀已在全国开出了9,000余家门店ღღ✿。

　　此外ღღ✿，薯条这一原本作为西式快餐的“配角”产品ღღ✿，也逐渐展现出了“大单品”潜力ღღ✿。目前ღღ✿，市场上已有多家薯条专门店品牌冒头ღღ✿，且市场热度持续升温必发bifaღღ✿。红餐大数据显示ღღ✿，截至2025年3月ღღ✿，全国薯条专门店的门店数超过了2,000家ღღ✿。

　　面馆是小吃快餐领域第二大细分赛道ღღ✿，红餐大数据显示ღღ✿，截至2025年3月ღღ✿，全国面馆门店数超过66万家ღღ✿，占小吃快餐门店数的18.6%ღღ✿。红餐产业研究院预估ღღ✿，2025年全国面馆市场规模将超过1,600亿元小田有紗ღღ✿，同比增长8.0%ღღ✿。

　　近年来ღღ✿，随着餐饮行业连锁化水平的提升ღღ✿，面馆赛道也发展出了一批规模化的品牌ღღ✿，如五爷拌面小田有紗ღღ✿、李先生牛肉面大王ღღ✿、常青麦香园ღღ✿、和府捞面ღღ✿、味千拉面等品牌的门店数均超过了500家ღღ✿。同时ღღ✿，诸如重庆小面ღღ✿、苏式面ღღ✿、北京炸酱面ღღ✿、兰州牛肉面ღღ✿、武汉热干面ღღ✿、陕西手工面ღღ✿、安徽板面等具有地方特色的面条产品逐渐被市场挖掘ღღ✿，为消费者带来了更加丰富多元的选择ღღ✿。

　　此外ღღ✿，随着面馆赛道入局者的不断增多ღღ✿，为了保持市场竞争力ღღ✿，众多面馆品牌正积极地对面条产品进行创新和升级ღღ✿。据红餐产业研究院不完全统计ღღ✿，2024年ღღ✿，监测面馆样本品牌推出了百余款面条新品ღღ✿，其中ღღ✿，浇头创新占比高达88%ღღ✿，汤底创新占比达44%ღღ✿，汤底创新正从产品的配角跃升为差异化的核心要素ღღ✿。

　　与此同时ღღ✿，部分上游企业也洞察到了汤底创新的需求ღღ✿，提供定制化ღღ✿、个性化的解决方案ღღ✿。例如ღღ✿，仟味高汤针对面馆品牌提供“工厂熬汤+门店高效率现熬汤解决方案”ღღ✿，同时依托“3大基础汤+7大风味汤+5大绝配特色调味品”的自由组合ღღ✿，面馆品牌可在确保产品标准化的同时进行差异化探索ღღ✿。4.新疆炒米粉ღღ✿、螺蛳粉ღღ✿、南昌拌粉ღღ✿、生烫牛肉粉等赛道发展迅速ღღ✿，“鲜切+生烫”热度持续延伸近年来ღღ✿，随着地方米粉的不断挖掘以及品牌连锁化程度的提升ღღ✿，米粉赛道持续扩容ღღ✿。据红餐大数据ღღ✿，截至2025年3月ღღ✿，全国米粉门店数超过34万家ღღ✿，比去年同期增加了4万家ღღ✿，同比增长13.3%ღღ✿。经红餐产业研究院测算ღღ✿，2024年米粉品类市场规模为775亿元小田有紗ღღ✿，同比增长8.4%ღღ✿，预计2025年将继续增长至836亿元必发bifaღღ✿。

　　与此同时ღღ✿，市场上还涌现出一些专注于更细分的地方特色米粉品牌ღღ✿，如花小小新疆炒米粉ღღ✿、辣风芹等品牌主打新疆炒米粉ღღ✿；融柳大铁牛螺蛳粉ღღ✿、小蛮螺螺蛳粉ღღ✿、柳螺香等品牌主打柳州螺蛳粉ღღ✿；子固路老南昌拌粉ღღ✿、李大叔南昌拌粉等品牌主打南昌拌粉ღღ✿；千韧·潮汕牛肉粿条ღღ✿、白塔牛肉粿条汤等品牌主打潮汕粿条ღღ✿。

　　近年来ღღ✿，火锅赛道流行的酸汤味型逐渐蔓延到了米粉赛道ღღ✿，诸多米粉品牌推出了不同风味的酸汤系列产品ღღ✿。除了汤底味型的革新ღღ✿，米粉品牌还积极地围绕食材升级与烹饪手法进行产品创新ღღ✿，寻找差异化的发展路径ღღ✿。

　　以2024年崭露头角的生烫牛肉粉为例ღღ✿，其是以云南米线为基础ღღ✿，融合了餐饮赛道鲜切牛肉生烫的做法ღღ✿，成功开辟了米粉细分市场的新赛道ღღ✿。目前ღღ✿，生烫牛肉粉赛道已涌现出乔杉杉生烫牛肉米线ღღ✿、霸舌生滚牛肉米粉ღღ✿、窄巷口生烫牛肉米线等一众代表性品牌ღღ✿，其中ღღ✿，乔杉杉生烫牛肉米线余家门店ღღ✿，霸舌生滚牛肉米粉的门店数也超过了240家ღღ✿。

　　红餐产业研究院观察ღღ✿，除了生烫牛肉米线以外ღღ✿，“鲜切+生烫”的模式还在米粉赛道持续延伸ღღ✿。例如ღღ✿，一些米粉品牌推出了生烫鸡肉米线ღღ✿、生烫猪肉米线ღღ✿、生烫小火锅等产品ღღ✿，通过“现切现烫”的沉浸式体验ღღ✿，提升了产品的价值感ღღ✿。

　　然而ღღ✿，“鲜切+生烫”这种模式对米粉品牌也提出了更高的要求ღღ✿。比如ღღ✿，在食材上ღღ✿，品牌需要确保肉类食材的新鲜品质与最佳口感ღღ✿；在汤底上ღღ✿，既要保证汤底的鲜美度充分激发食材本味ღღ✿，又要实现标准化出品ღღ✿，确保口味的一致性ღღ✿。

　　对于米粉品牌而言ღღ✿，自主研发适应“鲜切生烫”米粉的优质汤底并实现门店现熬现做并非易事ღღ✿。与专业调味料企业建立战略合作ღღ✿，成为品牌快速实现门店复制和产品创新的可行路径ღღ✿。以仟味高汤为例ღღ✿，其推出的牛肉原汤ღღ✿、金牌鲜鸡汤等系列产品能较好地契合生烫米线的汤底需求ღღ✿，而益生菌发酵红酸汤ღღ✿、老坛酸辣金汤等特色产品ღღ✿，则能精准还原云贵地区的独特风味ღღ✿，为品牌打造差异化产品矩阵提供有力支撑必发bifaღღ✿。

　　饺子馄饨也是小吃快餐重要的细分领域ღღ✿。红餐大数据显示ღღ✿，截至2025年3月ღღ✿，全国饺子馄饨门店数约16万家ღღ✿，其中饺子门店占比近七成ღღ✿。红餐产业研究院预测ღღ✿，2025年饺子馄饨市场规模将突破千亿元ღღ✿。

　　2024年ღღ✿，各大饺子馄饨品牌加速开店ღღ✿，以抢占市场份额ღღ✿。例如ღღ✿，2024年全年ღღ✿，袁记云饺净增900余家门店ღღ✿，全国总门店数超过了4,000家ღღ✿，其主攻下沉市场的子品牌袁小饺净增门店近400家ღღ✿，总门店数超过了1,000家ღღ✿；吉祥馄饨ღღ✿、熊大爷现包水饺ღღ✿、第9味老上海馄饨等品牌在2024年均新开了不少门店ღღ✿，门店规模进一步扩大ღღ✿。

　　在门店扩张的同时ღღ✿，不少品牌还加大了产品创新力度ღღ✿，比如在菜单中加入粉面ღღ✿、米饭简餐ღღ✿、小吃ღღ✿、饮品ღღ✿、汤品等产品ღღ✿，以满足消费者的多元化需求ღღ✿，拓宽饺子馄饨的消费场景ღღ✿。

　　然而ღღ✿，随着饺子馄饨品牌加速产品创新与品类延伸ღღ✿，其门店运营和产品标准化也将面临多重挑战ღღ✿。以汤粉ღღ✿、汤面ღღ✿、鸡汤小馄饨等带汤的产品为例ღღ✿，专业化的汤底解决方案是支撑门店产品矩阵扩展的关键ღღ✿。

　　对于这一痛点ღღ✿，饺子馄饨品牌可与上游供应链企业合作ღღ✿，借助调味料企业的专业熬汤技术ღღ✿，实现门店高效标准化运营ღღ✿。例如ღღ✿，仟味高汤推出了“仟味一招鲜现熬方案”ღღ✿，通过大型工厂标准化熬汤技术ღღ✿，可降低门店50%的生产成本和70%的熬汤时间ღღ✿，在确保产品品质稳定性的同时ღღ✿，显著提升门店运营效率ღღ✿。

　　我国特色小吃种类繁多ღღ✿、口味丰富且价格实惠ღღ✿，深受消费者喜爱ღღ✿。诸如炸串ღღ✿、中式炸鸡ღღ✿、饼类ღღ✿、凉皮肉夹馍ღღ✿、锅贴ღღ✿、臭豆腐等小吃产品已逐渐发展成独立的细分赛道ღღ✿。

　　其中ღღ✿，中式炸鸡是近年来特色小吃领域发展较快的细分赛道之一ღღ✿，凭借其独特的烹饪手法和丰富的口味赢得了广泛消费者的喜爱ღღ✿。红餐大数据显示ღღ✿，2024年全国中式炸鸡门店数量净增2,000余家ღღ✿，截至2025年3月ღღ✿，总门店数已逼近2万家ღღ✿。

　　目前ღღ✿，中式炸鸡赛道已涌现多个连锁品牌ღღ✿，部分品牌的门店数已达到数百家ღღ✿。同时ღღ✿，为了塑造差异化ღღ✿，各大品牌在食材ღღ✿、烹饪工艺上进行创新和改良ღღ✿，力求形成独具特色的产品口味与记忆点ღღ✿。

　　以老韩煸鸡为例ღღ✿，其巧妙地将川菜经典菜品干煸辣子鸡的做法融入到炸鸡赛道ღღ✿，研发出了“三炸一煸”的烹饪工艺ღღ✿，同时对传统辣子鸡的块状大小进行升级改良ღღ✿，其拳头产品干煸辣子鸡ღღ✿，凭借口口是肉ღღ✿、外焦里嫩ღღ✿、麻辣椒香的味觉体验ღღ✿，给消费者留下了深刻印象ღღ✿。

　　此外ღღ✿，老韩煸鸡还通过挖掘鸡的不同部位食材ღღ✿，推出了招牌干煸辣子鸡贝贝ღღ✿、干煸脆脆骨等产品ღღ✿，获得沙利文颁发的“中国辣子鸡贝贝首创者”“中国连锁辣子鸡小吃开创者”两项权威认证ღღ✿。

　　当前ღღ✿，在餐饮市场竞争激烈和消费降级的背景下ღღ✿，小吃快餐赛道凭借着高效ღღ✿、便捷ღღ✿、高性价比的优势逆势上扬ღღ✿，成为最具增长潜力的赛道之一ღღ✿。同时ღღ✿，火锅ღღ✿、烤鱼ღღ✿、烤肉ღღ✿、中式正餐等赛道的诸多品牌纷纷推出小吃快餐子品牌或相关产品ღღ✿，以争夺市场份额必发bifaღღ✿，市场竞争也愈发激烈ღღ✿。

　　在瞬息万变的餐饮市场中ღღ✿，精准洞察市场动向ღღ✿，抢占市场先机是小吃快餐品牌生存和发展的关键ღღ✿。为此ღღ✿，红餐产业研究院ღღ✿、仟味高汤为相关从业者总结了赛道的三大发展趋势ღღ✿，供大家参考借鉴ღღ✿。其一ღღ✿，品类之间界限日渐模糊ღღ✿，融合趋势进一步加深ღღ✿；其二ღღ✿，无论是产业上游还是下游小田有紗ღღ✿，爆品思维依然盛行ღღ✿；其三ღღ✿，数智化将渗透到品牌经营管理的各个环节ღღ✿，尤其是门店运营的精细化运作ღღ✿。必发在线登录ღღ✿，必发官方网站ღღ✿，bifa·必发(唯一)中国官方网站ღღ✿，

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